සත්ව ආහාර හා සසඳන විට, සියලු වර්ගවල එළවළු සහ පලතුරු වල වර්ණ වර්ණවත් හා අලංකාර විය හැකිය. බ්රොකොලි වල දීප්තිමත් කොළ පැහැය, වම්බටු වල දම් පැහැය, කැරට් වල කහ පැහැය සහ ගම්මිරිස් වල රතු පැහැය - මෙම එළවළු වෙනස් වන්නේ ඇයි? මෙම වර්ණ තීරණය කරන්නේ කුමක් ද?
ෆයිටොක්රෝම් යනු වර්ණක අණු වර්ග දෙකක එකතුවකි: ජලයේ ද්රාව්ය සයිටොසොලික් වර්ණක සහ ලිපිඩ-ද්රාව්ය ක්ලෝරෝප්ලාස්ට් වර්ණක. පළමු ඒවාට උදාහරණ ලෙස මල් වලට වර්ණය ලබා දෙන ඇන්තොසියානින්, ෆ්ලේවනොයිඩ් ඇතුළත් වේ; දෙවැන්න සඳහා, කැරොටිනොයිඩ්, ලුටීන් සහ ක්ලෝරෝෆිල් බහුලව දක්නට ලැබේ. ජලයේ ද්රාව්ය වර්ණක එතනෝල් මෙන්ම සාමාන්ය ජලයේ ද්රාව්ය වේ, නමුත් ඊතර් සහ ක්ලෝරෝෆෝම් වැනි අනෙකුත් කාබනික සංයෝගවල දිය නොවේ. මේද-ද්රාව්ය වර්ණක මෙතනෝල් වල දියවීමට වඩා අපහසු නමුත් එතනෝල් සහ අනෙකුත් කාබනික ද්රාවකවල ඉහළ සාන්ද්රණයන්හි පහසුවෙන් ද්රාව්ය වේ. ඊයම් ඇසිටේට් ප්රතික්රියාකාරකයට නිරාවරණය වූ විට, ජලයේ ද්රාව්ය වර්ණක අවක්ෂේප වන අතර සක්රිය කාබන් මගින් අවශෝෂණය කළ හැකිය; pH අගය අනුව වර්ණ ද වෙනස් වේ.
1. ක්ලෝරෝෆිල්
ඉහළ ශාකවල කොළ, පලතුරු සහ ඇල්ගී වල ක්ලෝරෝෆිල් බහුලව දක්නට ලැබෙන අතර, ජීවී ජීවීන්ගේ ප්රෝටීන සමඟ ඒකාබද්ධව පවතින ශාක ක්ලෝරෝප්ලාස්ට් වල වැදගත් අංගයකි.
ක්ලෝරෝෆිල් යනු රුධිර ටොනික් එකක් වන අතර, රක්තපාතය ප්රවර්ධනය කරයි, සෛල සක්රීය කරයි, ප්රතිබැක්ටීරීය සහ ප්රති-ගිනි අවුලුවන බලපෑම් ආදිය සිදු කරයි. මෑත වසරවලදී, විද්යාඥයින් සොයාගෙන ඇත්තේ ක්ලෝරෝෆිල් AI සෛල නිෂ්පාදනය වළක්වන බලපෑමක් ඇති කරන බවයි.
හරිතප්රද අඩංගු ආහාර අතරට ගෝවා, ඇල්ෆල්ෆා පැළ, සලාද කොළ, නිවිති, බ්රොකොලි, සලාද කොළ ආදිය ඇතුළත් වේ.
හරිතප්රද කොළ පැහැය ආධිපත්යය දරයි, එය සියලුම ශාක විශේෂවල පාහේ දක්නට ලැබෙන ඉතා හුරුපුරුදු වර්ණ සමූහයකි. සමහරු කල්පනා කළ හැකිය, කැරට් ගැන කුමක් කිව හැකිද? පෙනුම සහ වර්ණය කිසිසේත් කොළ පැහැයට නොගැලපෙන මෙම අමුද්රව්ය ගැන කුමක් කිව හැකිද? ඇත්ත වශයෙන්ම, කැරට් වල හරිතප්රද අඩංගු වන අතර එය අඩු නොවේ, නමුත් "කොළ" "කහ සහ තැඹිලි" වලින් ආවරණය වී ඇත.
2.කැරොටිනොයිඩ්
කැරොටිනොයිඩ් යනු ශාකවල දක්නට ලැබෙන කැරොටිනොයිඩ් වල විවිධ සමාවයවික සහ ඒවායේ ව්යුත්පන්න සඳහා පොදු යෙදුමකි. එය ස්වභාවධර්මයේ බහුලව දක්නට ලැබෙන වර්ණවත් ද්රව්ය සමූහයක් වන අතර එය මුලින්ම සොයා ගන්නා ලද්දේ කැරට් වලිනි, එබැවින් කැරොටිනොයිඩ් ලෙස නම් කරන ලදී.
අධ්යයනවලින් පෙන්වා දී ඇත්තේ මිනිස් කැරොටිනොයිඩ් වැඩිපුර ගැනීමෙන් වයසට සම්බන්ධ පුරස්ථි ග්රන්ථි රෝග සහ වයසට සම්බන්ධ දෘෂ්ටි විතානයේ අක්ෂි පරිහානිය අඩු කළ හැකි බවයි. එබැවින්, විකිරණ විරෝධී සෞඛ්ය ආහාරයක් ලෙස භාවිතා කිරීම සඳහා ස්වාභාවික කැරොටිනොයිඩ් සෞඛ්ය අමාත්යාංශය විසින් අනුමත කර ඇත. විවිධ කැරොටිනොයිඩ් වලට විවිධ අණුක ව්යුහයන් ඇති අතර, 20 වන සියවස අවසන් වන විට කැරොටිනොයිඩ් 600 කට වඩා සොයාගෙන තිබුණි.
කැරොටිනොයිඩ් අඩංගු ආහාර: කැරට්, වට්ටක්කා, තක්කාලි, සිට්රස්, ඉරිඟු ආදිය.
3.ෆ්ලේවනොයිඩ්
ෆ්ලේවනොයිඩ් වර්ණක, ඇන්තොසියානින් ලෙසද හැඳින්වේ, ජලයේ ද්රාව්ය වර්ණක ද වේ. රසායනික ව්යුහයෙන්, එය ජලයේ ද්රාව්ය ෆීනෝලික් ද්රව්යයකි. එය විවිධ ව්යුත්පන්නයන් ඇතුළුව ශාක රාජධානියේ බහුලව පවතින අතර විශේෂ දහස් ගණනක් සොයාගෙන ඇත. ෆ්ලේවනොයිඩ් මොනෝමර් ලෙස සොබාදහමේ කලාතුරකින් දක්නට ලැබේ. විවිධ පවුල්, ඇණවුම්, ගණ සහ විශේෂවල ශාකවල විවිධ වර්ගයේ ෆ්ලේවනොයිඩ් පවතී; පොත්ත, මුල් සහ මල් වැනි ශාකවල විවිධ අවයවවල විවිධ ෆ්ලේවනොයිඩ් ඇත. මේ වන විට වර්ග 400 කට ආසන්න ප්රමාණයක් සොයාගෙන ඇති අතර ඒවා අවර්ණ, ලා කහ හෝ දීප්තිමත් තැඹිලි පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර ඒවායේ වර්ණය pH අගය මගින් බෙහෙවින් බලපායි.
ස්වාභාවික ආහාර වර්ණකයක් ලෙස, ඇන්තොක්සැන්ටින් ආරක්ෂිත, විෂ සහිත නොවන, සම්පත් වලින් පොහොසත් වන අතර ඇතැම් පෝෂණ හා ඖෂධීය බලපෑම් ඇත. එය ආහාර, රූපලාවන්ය ද්රව්ය සහ වෛද්ය විද්යාවේ විශාල යෙදුම් විභවයක් ඇත.
මෑත වසරවලදී, දේශීය හා විදේශීය පර්යේෂණ ප්රතිඵල විශාල සංඛ්යාවක් පෙන්වා දී ඇත්තේ ෆ්ලේවනොයිඩ් වලට ප්රති-ඔක්සිකරණය, නිදහස් රැඩිකලුන් ඉවත් කිරීම, ප්රති-ලිපිඩ් පෙරොක්සිකරණ ක්රියාකාරිත්වය, හෘද වාහිනී රෝග වැළැක්වීම, ප්රතිබැක්ටීරීය, ප්රතිවෛරස් සහ ප්රති-ආසාත්මිකතා බලපෑම් ඇති බවයි. ශාක රාජධානියේ එළවළු, පලතුරු සහ ධාන්ය වර්ග ෆ්ලේවනොයිඩ් වර්ණක වලින් පොහොසත් ය.
ෆ්ලේවනොයිඩ් වර්ණක අඩංගු ආහාර: මිහිරි ගම්මිරිස්, සැල්දිරි, රතු ළූණු, හරිත තේ, සිට්රස්, මිදි, අම්බෙලිෆර් ආදිය.
4.ඇන්තොසියානින්
ඇන්තොසියානින්: ඒවායේ වැදගත් “ප්රතිඔක්සිකාරක ක්රියාකාරිත්වය” නිසා, ඇන්තොසියානින් ඉතා ප්රසිද්ධ වන අතර බොහෝ සමාගම් විසින් “උපක්රමයක්” ලෙස ප්රකාශ කරයි. නිල්, දම්, රතු සහ තැඹිලි ඇතුළු ඇන්තොසියානින් වර්ග 300 කට වඩා හඳුනාගෙන ඇත. මෙම වර්ණක ජලයේ ද්රාව්ය වේ. pH අගය වෙනස් වන විට ඇන්තොසියානින් වලට විවිධ වර්ණ පෙන්විය හැකිය. ගෝවා (රතු) වතුරේ පිසීමේදී ඔබට සමාන අත්දැකීමක් තිබිය යුතුය.
ඇන්තොසියානින් වල රසායනික ස්වභාවය ඉතා අස්ථායී වන අතර, pH අගය වෙනස් වීමත් සමඟ වර්ණය දීප්තිමත් ලෙස වෙනස් වේ. එය 7 ට අඩු රතු, 8.5 දී දම්, 11 දී දම්-නිල් සහ 11 ට වැඩි විට කහ, තැඹිලි හෝ දුඹුරු පැහැයක් ගනී. ඔක්සිජන්, ආලෝකය හෝ ඉහළ උෂ්ණත්වයන් ඉහළ ඇන්තොසියානින් අන්තර්ගතයක් සහිත ආහාර දුඹුරු පැහැයට පරිවර්තනය කළ හැකිය. ඊට අමතරව, යකඩ සමඟ ස්පර්ශ වීමෙන් ඇතිවන දුර්වර්ණ වීම ඒවා සැකසීමේදී හැකිතාක් වළක්වා ගත යුතුය.
ප්රෝන්තොසයනිඩින් ශරීරයේ නිදහස් රැඩිකලුන් ඉවත් කිරීමට, ශක්තිමත් ප්රතිඔක්සිකාරක ක්රියාකාරිත්වයක් ඇති කිරීමට සහ ප්රතිශක්තිය නියාමනය කිරීමට සහ පිළිකා නාශක කාර්යභාරයක් ඉටු කිරීමට සමත් වේ.
ඇන්තොසියානින් අඩංගු ආහාර: දම් පැහැති අර්තාපල්, කළු සහල්, දම් පැහැති ඉරිඟු, දම් පැහැති ගෝවා, වම්බටු, පෙරිලා, කැරට්, බීට්, ආදිය.
ස්වභාවික, සෞඛ්ය සහ ආරක්ෂාව ප්රථමයෙන් අනුගමනය කිරීම මනෝවිද්යාත්මක අවශ්යතා වෙනුවෙන් පෙනී සිටින පුද්ගලයින් මෙන්ම ගෝලීය ආර්ථිකයේ අවශ්යතාවලට මුහුණ දෙමින් චීනය WTO වෙත ඇතුළු වීමත් සමඟ, ආහාරයට ගත හැකි ස්වාභාවික වර්ණක සංවර්ධනය වඩාත් වේගයෙන් සිදු වූ බව සංඛ්යාලේඛනවලට අනුව, 1971 සිට 1981 දක්වා ලෝකය ආහාර වර්ණ ගැන්වීම සඳහා පේටන්ට් බලපත්ර 126 ක් ප්රකාශයට පත් කළ අතර ඉන් 87.5% ක් ආහාරයට ගත හැකි ස්වාභාවික වර්ණක වේ.
සමාජයේ දියුණුවත් සමඟ, ආහාර හා රූපලාවන්ය කර්මාන්තවල ස්වභාවික වර්ණක භාවිතය ක්රමයෙන් ජනප්රිය වී ඇති අතර, භාවිතා කරන ශිල්පීය ක්රම ක්රමයෙන් වැඩිදියුණු වී ඇති අතර, ස්වභාවික වර්ණක ජීවිතය අලංකාර කිරීමේ අත්යවශ්ය අංගයක් බවට පත් කර ඇත.
අපගේ ව්යවසාය ඉලක්කය වන්නේ “ලෝකය සතුටින් හා සෞඛ්ය සම්පන්න කරන්න".
තවත් ශාක සාරය පිළිබඳ තොරතුරු සඳහා, ඔබට කුහුඹු වේලාවේදී අප හා සම්බන්ධ විය හැකිය!!
යොමුව: https://www.zhihu.com/
පළ කිරීමේ කාලය: පෙබරවාරි-03-2023
